Att tillaga oxfilé med sous vide-teknik ger fantastiska resultat varje gång. Metoden är enkel och ger dig helt kontroll över tillagningen, vilket resulterar i en mör och smakrik köttbit. Oavsett om du är en nybörjare i köket eller en van kock, kommer denna guide att hjälpa dig att bemästra sous vide oxfile.
Vad är sous vide?
Så här fungerar det: Sous vide innebär att maten förpackas i en plastpåse och sedan tillagas i ett vattenbad på låg temperatur under en längre tid. Det är en teknik som bevarar alla smaker och saftigheten i köttet, samtidigt som det eliminerar risken för att överkoka det. Den exakta temperaturen gör att du kan laga köttet precis så som du vill ha det, oavsett om det är medium rare eller genomstekt.
Hur tillagar man oxfile sous vide?
Detta är stegen du bör följa: För att tillaga sous vide oxfile behöver du först förbereda din utrustning och ingredienser.
Det tar tid, men resultatet är värt det. Du kommer att behöva:
- En sous vide-cirkulator eller vattenbad.
- Vakuumpåsar.
- En oxfilé, cirka 1-1.5 kg.
- Salt och peppar.
- Valfria kryddor, exempelvis vitlök eller örtkryddor.
Här är steg-för-steg-instruktionerna:
- Ställ in din sous vide-cirkulator på 54.5 grader Celsius för medium rare eller justera temperaturerna enligt önskad tillagningsgrad.
- Skär oxfilén i önskade portioner och krydda generöst med salt och peppar. Tillsätt eventuella andra kryddor du gillar.
- Placera köttet i vakuumpåsen. Se till att avlägsna all luft för att säkerställa en jämn värmefördelning.
- Placera påsen i det förvärmda vattenbadet. Låt köttet tillagas i 1.5 till 3 timmar.
- När tillagningen är klar, ta ut köttet och torka av det med papper.
- Avsluta med en snabb searing i en het panna i några minuter för att få en fin stekyta.
Några tips för att laga perfekt oxfile
Kom ihåg: Tiden och temperaturen är avgörande för ett lyckat resultat.
Undvik att överkoka oxfilén genom att följa de angivna temperaturerna noggrant. Om du vill ha en mer intensiv smak kan du låta den marinera några timmar innan tillagning.
En annan viktig punkt är vakuumpackningen. Se till att alla luften avlägsnas, så att köttbiten ligger helt under vattnet. Det kan också vara en bra idé att använda en lite tjockare påse för att säkerställa att den inte spricker.
| Typ av kött | Rekommenderad temperatur | Tillagningstid |
|---|---|---|
| Oxfile | 54.5°C (medium rare) | 1.5 – 3 timmar |
| Entrecôte | 56°C (medium) | 1 – 2 timmar |
| Fläskkött | 65°C | 1 – 2 timmar |
Vanliga frågor
Kan jag laga andra köttstycken sous vide?
Ja, faktum är att du kan laga nästan allt kött med sous vide. Allt från fläskkött till vilt fungerar bra med denna metod. Tänk dock på att olika köttstycken kräver olika tillagningstider och temperaturer.
Är sous vide verkligen värt det?
Definitivt! Sous vide ger dig en nivå av kontroll och precision som är svår att uppnå med traditionella tillagningsmetoder. Maten blir mer smakrik och saftig, samtidigt som det är ett enkelt sätt att tillaga större mängder mat.
Hur rengör jag min sous vide-utrustning?
Rengöringen är enkel. De flesta cirkulatorer har avtagbara delar som kan diskas i maskin. Torka av enheten med en fuktig trasa efter varje användning för att hålla den i toppskick.
Vilka är de vanligaste misstagen vid sous vide?
Några vanliga misstag inkluderar att inte ta bort all luft från påsen, att inte följa tillagningstider noggrant och att överpacka påsen så att vätskan inte kan cirkulera ordentligt runt köttet.
Vad du ska göra härnäst
Börja med att utforska de olika typerna av kött som du kan tillaga med sous vide. Köp en ordentlig vakuummaskin och experimentera med olika recept. Var inte rädd för att testa olika kryddor och marinader för att hitta dina favoritkombinationer. Allt handlar om att ha kul i köket och njuta av den fantastiska matlagningen du kan åstadkomma med sous vide!